和泉小編告訴你和泉蛋糕為何有那么好的口感

植物性奶油？動物性奶油？傻傻分不清楚！這兩種奶油分別是什么？區別是什么？如何分辨？關于【植物奶油】與【動物奶油】那些事，和泉食品現在就給你一個完整的答案！

什么是植物奶油？

植物奶油又稱人造奶油，其成分中 成分中并沒有奶，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、色素、香精等，經特殊工藝加工而成。因此，植奶含大量反式脂肪酸，且氫化油對身體危害較大，無法被代謝出去。

植物奶油是有特殊工藝加工而成的人造奶油，含大量反式脂肪酸，氫化油對身體危害較大，會引發健康問題。

什么是動物奶油？

動物奶油又稱淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，無任何色素和化學穩定劑，對于人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形。

動物奶油是從鮮奶中提取，含有維生素A、蛋白質、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

動物奶油與植物奶油的區別有哪些？

除了營養價值不同外，兩種奶油在顏色、氣味、口感等方面，也存在許多差異：

顏色

動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

植物奶油：由于是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。

氣味

動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油：因為它本身不是奶制品，它的香味來自于所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什么奶味，或者是“清香”。

口感

動物奶油：因為動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

植物奶油：甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完后會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了！

那為什么有人覺得植物奶油好吃？應該是植物奶油畢竟是根據大眾口味進行調制，“奶香”較為清淡吧！但吃過動物奶油的人都知道，二者的味道相差甚遠，植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。

造型質感

動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，造型不穩定，很難做復雜和立體感強的造型。

植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。

價格上的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。

對于很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動物奶油的好！如果使用動物奶油做出來的產品，售價高，而且保存麻煩。

操作難度的區別

因為動物奶油的穩定性不強，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數真心高！

但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油制作的！

和泉食品堅持選用動物奶油的原因是什么？

總結來說，動物奶油比植物奶油更健康，但是動物奶油在操作上更為麻煩，穩定性也比植物奶油差，失敗率較高；同量的奶油打發，植物奶油的膨脹面積更大，更省錢省材料！

為打造健康品質與好的口感，和泉食品堅持選用動物奶油，并且不添加任何防腐劑?？赐赀@些，和泉蛋糕好品質、好口感的秘密，你知道了嗎？

和泉食品為了打造安全的速凍烘焙成品質量管理體系，特聘請日本與臺灣技術顧問負責研發和質量管控，從原料篩選、采購到全自動化無菌生產，無一不是嚴格把關，并取得ISO、HACCP證書。